W wydawnictwach leksykalnych, wędzenie, wędzić (w językach - angielskim: smoking; duńskim: røgning; francuskim: fumage; hiszpańskim: ahumado; niemieckim: raucher; norweskim: røyking; portugalskim: fumeiro; rosyjskim: kopczenije, szwedzkim: rökning; włoskim: affumicare), definiuje się, jako: poddawanie wybranych artykułów żywności, przede wszystkim przetworów mięsnych, w tym drobiowych oraz ryb, ale także, np. serów, owoców morza, tj. niektórych małży itp., działaniu dymu wędzarniczego, który tworzy się w procesie termicznego rozkładu (pirolizy) drewna różnych gatunków drzew, zróżnicowanymi metodami.